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2024.11.14(最終更新日:2024.12.26) 与次郎Master ー与次郎名人録ー

File.8 たんたん麺の満正苑 店長 山下 博史さん

与次郎Masters ―与次郎名人録―
たんたん麺の満正苑
店長 山下 博史 さん

 

「いかに満足して帰ってもらえるかを追求」

 看板メニューの担々麺をはじめ本格四川料理が堪能できる「たんたん麺の満正苑 与次郎本店」で店長を務める。かつてはホテルに勤務し、テーブルマナーの講師を務めるなど、30年近くお客と向き合ってきた接客の名人。「お客様が今何を感じているか、いかに満足して帰ってもらえるか。常に緊張感をもって対応してます」と気を抜くことはない。
 飲食・ホテル業界を中心に顔は広く、その人柄を慕って来店するお客も。「亡き同級生の後輩が訪ねて来てくれた時は、自分のことを後輩に話してくれていたんだと思うと何だか嬉しかった」と振り返る。
 中国料理人が育ち、かつ日本人が食べやすいメニュー構成を心掛ける。「四川麻婆豆腐は大好きなメニュー。3年物の豆板醤を使用し味わい深く、辛いですが、これを食べると他のものは食べられない」と勧める。ただしカレーはブレずに甘口派。

Information

昨夏、騎射場にオープンした姉妹店「arata薬膳飲茶」
医食同源の理念に基づいた、本場の手作り薬膳点心・火鍋をご堪能ください。

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