米盛病院の非常勤医師であり、焼酎マイスターの資格も持つDr.畑がお届けする鹿児島ならではの焼酎雑学。

 

 

皆様、こんにちは。
宇治徳洲会病院救命救急センター長（兼米盛病院非常勤医師）の畑です。

焼酎入門もなんと11回目となりました。新型コロナ禍で1回休刊になった以外、丸2年も続いたことになります。ビックリですね。しかし、焼酎ネタはまだまだ尽きることはありません。

 

今回のテーマは「麹菌の学名を聞くと医者は青ざめる!?」です。
今回はいつもと趣向を変えて、ちょっと漫才風にやってみましょう。

 

M‐１グランプリ2019優勝のミルクボーイ風にご紹介

　「うちのオトンがね、好きな焼酎があるらしいんやけど、その麹菌の名前を忘れたらしくてね」

　「好きな焼酎の麹菌の名前を忘れてもうて、それどうなってんの？」

　「いろいろ聞くんやけど、どうしても思い出せへんて言うねん」

　「よっしゃ、そしたら僕が一緒に考えてあげよ。オトンは他に何か言うてへんかった か？」

　「なんかスペシャルなキリギリスみたいな名前やったって言うねん」

　「その特徴は、アスペルギルスやないか。決まりや、それはアスペルギルスや」

　「俺もアスペルギルスやと思たんやけどな、オトンが言うにはその名前を聞くと、肺の悪い病気を思い出すて言うねん」

　「アスペルギルスやないか。免疫力の低下した人に菌が感染して起こる『肺アスペルギルス症』っていう怖い病気があるんよ。そんなもんアスペルギルスに決まりや」

　「俺もアスペルギルスやと思たんやけどな、オトンが言うには、日本酒の麹もよう似た名前やて言うねん」

　「そやからアスペルギルスやないか。日本酒の麹も焼酎の麹も肺アスペルギルス症の原因菌もみんなアスペルギルスや。『属』が同じで、『種』が違うねん」

　「俺もアスペルギルスやと思たんやけど、オカンが言うには、サッカロマイセスちゃうかって言うねん」

　「絶対違うわ。もうええ、やめさせてもらうわ」

 

「属」までは同じで、その先の「種」が異なる

M‐１グランプリ2019優勝のミルクボーイ風にご紹介しましたが、いかがでしたか？
焼酎の麹も、日本酒の麹も、肺アスペルギルス症の原因菌も皆、アスペルギルス属です。
「属」までは同じですが、その先の「種」が違います。焼酎の麹（白麹と黒麹）や日本酒の麹（黄麹）には毒性はありません。

医師として、初めて麹菌の学名を聞いたときは、本当に「青く」なりました。我々医療関係者にとって、アスペルギルスと言えば、怖い「病原菌」だったからです。
「杜氏さんたちは大丈夫なんだろうか？」と本気で心配してしまいました（笑）。
人間に役立つ働きをしているアスペルギルスもたくさんいるんですねぇ。

ちなみに、最後に出てきたサッカロマイセスは「酵母菌」のことです。
それでは、お後がよろしいようで。

 

次号は「西洋はブドウと麦。日本はなぜこんなに多彩？」です。お楽しみに!

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