春野菜のボンゴレビアンコ

材料（2人分）
・アスパラガス1 本 
・ なばな 適量 
・ 新タマネギ 1/2 個
・ アサリ 適量 
・ニンニク 1 片 
・ オリーブオイル 大さじ2 杯
・ 鷹の爪 1 本
・塩 麺を茹でる湯量の1%
・パスタ麺 適量

 

作り方

1. ＜下準備＞なばなを1 分前後茹でて氷水にさらします。次に砂抜きしたアサリを1 ～ 2 分湯がいてダシ汁を作ります。アスパラガスは、はかま（茎部分についた褐色の葉）を取り除いてピーラーで縦方向に薄切りに、鷹の爪は輪切りにしておきます。

2. 鍋に塩を入れ、麺を茹でます。時間は茹でた後の加熱を考慮し、目安より1 分短い時間で行うと程良い固さになります。麺に塩味をつけてソースを薄味にする事が、素材の味を活かした美味しいパスタを作るポイントです！（写真①）

3. 麺を茹でている間、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて加熱します。香りが出てきたら鷹の爪、パスタ麺の茹で汁をお玉2 杯、①で準備したアサリとダシ汁を入れて煮詰めます（写真②）。

4. パスタ麺の茹で上がりの1 ～ 2 分前に①で準備したアスパラガスを入れて麺と一緒に茹でます。

5. 茹で上がったパスタ麺とアスパラをフライパンに加え、パスタソースを吸わせるように1 分前後中火で混ぜたらできあがり（写真③）。①で準備した菜の花と、新タマネギを添えて召し上がってください。

• 写真①
• 写真②
• 写真③