キノコとタコのマリネ

材料（4人分）
・お好みのキノコ 100g ずつ ・タコ（生食用に茹でてあるもの） 適量 ・ニンニク（すりおろし可）小1 片 ・レモン 1/8 カット ・塩 大さじ1 杯 ・白ワインビネガー（またはお酢）大さじ2 杯 ・黒コショウ 1 つまみ ・オリーブオイル 大さじ 2 杯 ・パプリカパウダー 適宜 ・パセリ 適宜

 

作り方

1. ボウルにカットしたキノコと塩を入れて、しんなりと柔らかくなるまでもみ込みます。今回はシメジ、マイタケ、エリンギ、エノキ、マッシュルームを使用。
2.  フライパンにオリーブオイル大さじ2 杯、ニンニク小1 片を入れて温め、香りが上がってきたら①のキノコを強火で炒めます。 炒める際はあまり混ぜずにじっくり火を通し、焦げ付かないよう様子を見ながら炒めます。
3.  キノコの水分が出てきて、炒める音がパチパチと変わってきたら火を少し弱めます。コショウをひとつまみ入れ、十分混ぜたら深皿に移します。
4.  フライパンに白ワインビネガーを加え、残ったキノコのエキスと絡めてソースを作り、キノコにかけた後レモンを絞ります。 最後にタコを和えたら一晩冷蔵庫で寝かせてできあがり。
   お好みでパプリカパウダー、パセリを添えてお召し上がりください。

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