ひんやり夏バテ対策メニュー ナスを使った簡単うま辛冷製パスタ

材料（1 人分）
ナス 1/2 本 / ミョウガ 適量 / 合い挽き肉 100g / ネギ 少々 /おろしショウガ 小さじ1 / おろしニンニク 小さじ1 / パスタ100g / 濃口しょうゆ 大さじ2 / みりん 大さじ2 / 砂糖 小さじ1 / ラー油 大さじ1 / めんつゆ（2 倍濃縮） 大さじ3
※分量外 水 2 リットル / 塩 20g（水1 リットルに対して1%）/ オリーブオイル 大さじ1

 

作り方

1. 下準備
   ナスをお好みの形（例：薄い輪切り）に、ネギを細かく切り、ミョウガは千切りにした後辛みを抑える為に水に浸しておきます。
2. パスタを茹でる
   水に塩を入れてパスタを袋の表示より2 分程長めに茹で、その後冷水にさらしてよく冷やします（氷水だとよりギュッとしまります）。
3. パスタソース作り
   オリーブオイルを入れたフライパンで、ナスを焼き目がつくまで炒めます。焼き目がついたらキッチンペーパーを敷いた器に移して油を切ります。フライパンに残ったオリーブオイルにショウガとニンニクを入れて炒め、香りが出てきたら合い挽き肉を加え、火が通った頃にしょうゆ、みりん、砂糖、ナスを入れて混ぜます。火が通ったら器に移して冷蔵庫で冷やします。
4. 盛り付け
   パスタにめんつゆを和え、お皿に盛りつけます（皿は事前に冷やしておきましょう）。パスタソースとラー油をかけ、ミョウガとネギをトッピングすれば完成です。

 

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栄養まめ知識“ナス”

ナスを紫色にする色素のナスニンには、コレステロール値を下げるだけでなく、優れた抗酸化作用により老化を予防する作用があります。また、ナスには水分が豊富に含まれており、体を冷やしたい暑い季節の食事にぴったりの夏野菜です。