なぜ秋の秋刀魚は美味しいの？

　スーパーなどで年間を通して売られている秋刀魚。秋が旬というのは皆さんご存知だと思いますが、なぜ秋の秋刀魚はおいしいのでしょうか。
　秋に漁獲量が増えるのは、回遊魚の秋刀魚が9月から11月にかけて日本近海を通るからですが、この時期の秋刀魚は産卵を控え、体に栄養をたっぷりと蓄えており、脂が乗って味わい深くなります。旬の食材は旬のうちに味わいたいものですね。

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材料（1人分）
（a）の材料
秋刀魚：1匹 / にんにく（軽くつぶしたもの）：1片分 / ハーブ（乾燥バジル・ローリエ等）：適量 / オリーブオイル（サラダ油でも可）：適量
その他の材料
パスタ：80g / マイタケ：1/2パック / にんにくのスライス：1片分 / タカのつめ：1本分 / パセリ：適量 / オリーブオイル：適量 / ドライトマト：少々（トマト1/2玉でも可）

作り方

1. 秋刀魚の頭と内臓を取り、（a）の他の材料と一緒にジップロックに入れる。お湯を張った炊飯器に入れて約1時間保温する。
2. 秋刀魚の頭と内臓を、多めのオリーブオイルとにんにくでソテーしながらすりつぶす。
3. パスタソース：にんにくをオリーブオイルで香りが出るように弱火でいため、タカのつめを加えて辛みを移し、まいたけ・ ドライトマトをいためる。その後、2のオイルとパセリを加え、最後にパスタのゆで汁を加えて乳化させる。
4. ゆであがったパスタに1の秋刀魚のほぐした身と3のパスタ ソースを絡めれば出来上がり！